餐馆的厨房就像餐馆的心脏。没有厨房,餐馆就不能营业。厨房设计的重点不同于注重氛围的用餐区,它更具功能性。除了要有完整的厨房设备功能和保持卫生之外,还要注意与现场工作人员流畅的移动线路。
一般来说,现代餐厅的厨房大致可以分为两种类型:开放式和封闭式。新餐馆的厨房通常是开放式的,开放式厨房的空间相对较宽阔。更重要的是,开放式厨房,还能让顾客在餐厅的饮食和生产中感受到关怀和安心,并且在功能上也非常方便送餐和收菜。
一、开放式厨房
开放式厨房必须保持干净整洁。毕竟,所有的烹饪过程都是完全在客人面前进行的,在做和接受的时候有必要制定标准化的烹饪流程。并且保留一些隐蔽的角落,这样员工可以有一点喘息的空间,不会有太大的压力。
二、封闭式厨房
封闭式的厨房则适合中式或东方菜色的餐厅,尤其是需要鼓风炉的餐厅,因为这些鼓风炉很吵,如果是开放式厨房,它们需要用玻璃消音。
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